โบรมีเลนคืออะไร? เอนไซม์จากสับปะรดที่ย่อยสลายโปรตีน
มีคนถามเราบ่อยมากว่า ทำไมในโปรตีนผงของ Heyday ถึงมีเอนไซม์จากสับปะรดอยู่ด้วย คำตอบสั้นๆ คือ มันเป็นเอนไซม์ที่ทำงานกับโปรตีนโดยเฉพาะ ส่วนคำตอบยาวๆ อยู่ข้างล่างนี้เลย – ว่าโบรมีเลนคืออะไร มันทำอะไรกับโปรตีน และงานวิจัยบอกอะไรเราบ้าง แบบไม่ขายฝัน
โปรตีนคือโมเลกุลใหญ่ที่ต้องถูกตัดให้เล็กลง
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่และซับซ้อน ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากต่อกันเป็นสายยาว ก่อนที่ร่างกายจะดูดซึมไปใช้ได้ สายยาวๆ นี้ต้องถูกตัดให้เป็นชิ้นเล็กลงก่อน คือเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน คนที่ทำหน้าที่ตัดก็คือเอนไซม์กลุ่มที่เรียกว่าโปรตีเอส
พูดถึงโปรตีนผงแล้ว ก็ต้องพูดถึงเวย์ เวย์ทำจากนม จึงมีแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนม และคนจำนวนมากมีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส คือร่างกายผลิตเอนไซม์แลคเตสสำหรับย่อยแลคโตสได้น้อย(1) ส่วนโปรตีนของ Heyday ทำจากถั่วลันเตาและข้าว ไม่มีแลคโตส จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่หลีกเลี่ยงนม
มาทำความรู้จักโบรมีเลน
โบรมีเลนคือเอนไซม์จากธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นของสับปะรด (ในเนื้อผลหวานๆ ก็มี แต่น้อยกว่ามาก) มันเป็นเอนไซม์ประเภทโปรตีเอส ซึ่งแปลง่ายๆ ว่าเก่งงานเดียวมากๆ นั่นคือการย่อยสลายโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่เล็กลง(2) นี่แหละคือเหตุผลที่สับปะรดสดทำให้ลิ้นซ่าๆ และทำให้เจลลี่ไม่เซ็ตตัว
อีกเรื่องที่ทำให้โบรมีเลนน่าสนใจสำหรับโปรตีนเชคโดยเฉพาะ คือมันทนกรดได้ดี: โบรมีเลนคงตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดได้ดีกว่าเอนไซม์หลายชนิด จึงยังทำงานได้ในสภาพที่เป็นกรด อย่างในกระเพาะอาหาร แทนที่จะเสียสภาพไปทันที(3)
งานวิจัยบอกอะไรจริงๆ
เราขอเล่าภาพจริงมากกว่าเวอร์ชันโฆษณาเสมอ โบรมีเลนถูกศึกษาในหลายหัวข้อ และส่วนที่ชัดเจนที่สุดคือเรื่องเคมีของเอนไซม์ – เรารู้แน่ชัดว่าโบรมีเลนย่อยสลายโปรตีนอย่างไรและทำไม แต่งานวิจัยในคนขนาดใหญ่ที่ศึกษาโบรมีเลนในโปรตีนเชคโดยตรงยังมีไม่มาก เราจึงมองว่ามันเป็นส่วนผสมที่มีกลไกทางเคมีชัดเจน ไม่ใช่คำสัญญาว่าจะให้ผลแบบเดียวกันกับทุกคน
แล้วมันอยู่ในแก้วเชคของคุณทำไม?
นี่คือเหตุผลที่เราใส่โบรมีเลนลงในสูตรของเรา มันไม่ได้อยู่ในนั้นเพื่อรสชาติหรือเป็นตัวเติมให้ดูเยอะ แต่เพราะมันคือเอนไซม์ที่ทำงานกับโปรตีน ซึ่งเข้าคู่กับโปรตีนผงได้อย่างลงตัว และมาจากสับปะรด เป็นส่วนผสมจากพืชเหมือนทุกอย่างในกระปุกของเรา
(1) ประมาณกันว่าผู้ใหญ่ทั่วโลกมากถึง 75% มีภาวะไม่ทนต่อแลคโตส
(2) การทำงานของโบรมีเลนในการย่อยสลายโปรตีนอธิบายไว้ใน Pavan, Jain & Kumar (2012) บทความปริทัศน์ที่ผ่านการพิจารณาโดยผู้ทรงคุณวุฒิ ตีพิมพ์ใน Biotechnology Research International
(3) ความคงตัวของโบรมีเลนในสภาพความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร มีการกล่าวถึงในงานวิจัยด้านการย่อยด้วยเอนไซม์ของโบรมีเลนจากลำต้นสับปะรด
