เกลือหิมาลายันในโปรตีนเชค? นี่คือเหตุผลที่เราใส่
เกลือในโปรตีนเชค ฟังครั้งแรกอาจดูแปลกๆ ไม่ใช่ว่าเกลือคือสิ่งที่เราทุกคนควรกินให้น้อยลงหรอกเหรอ? คำตอบตรงๆ คือ ไม่เสมอไป โซเดียมไม่ได้มีแต่ด้านร้าย และในเชคของเรา เราใส่แค่หยิบมือเดียวเท่านั้น มาดูกันว่าทำไม
โซเดียมไม่ได้ "แย่" อย่างเดียว – มันคืออิเล็กโทรไลต์
โซเดียมเป็นหนึ่งในอิเล็กโทรไลต์ (เกลือแร่) หลักของร่างกาย เช่นเดียวกับโพแทสเซียมและแมกนีเซียม มีบทบาทโดยตรงในการส่งสัญญาณของระบบประสาท และในการรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย(1) เวลาเหงื่อออก ไม่ว่าจะจากการออกกำลังกายหรือแค่อากาศร้อน โซเดียมคือหนึ่งในสิ่งแรกๆ ที่ร่างกายเสียไปพร้อมกับน้ำ(1)
เรื่องนี้มีหลักสรีรวิทยารองรับ เรียกว่ากลไกการขนส่งร่วมระหว่างโซเดียมกับกลูโคส (sodium-glucose co-transport): ที่ลำไส้เล็ก โซเดียมและกลูโคสถูกดูดซึมไปพร้อมกัน และน้ำก็ถูกดูดซึมตามไปด้วย ได้ดีกว่าการดื่มน้ำเปล่าอย่างเดียว(2) นี่คือหลักการพื้นฐานเดียวกับผงเกลือแร่ ORS ที่ใช้กันทางการแพทย์เมื่อร่างกายขาดน้ำ (เป็นความรู้ทั่วไปนะ – เชคของเราไม่ใช่เครื่องดื่มเกลือแร่)
ทำไมต้องเป็นเกลือหิมาลายัน
ขอพูดตรงๆ ในเรื่องที่คอนเทนต์สายสุขภาพหลายที่ชอบพูดเกินจริง: ถ้าเทียบกรัมต่อกรัม เกลือหิมาลายันสีชมพูเป็นโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 98% ซึ่งเป็นสารหลักตัวเดียวกับเกลือแกง(3) แร่ธาตุที่มันขึ้นชื่อ – แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม – มีอยู่จริง แต่ในปริมาณน้อยมาก เกลือชมพูแค่หยิบมือเดียวไม่ได้ทำให้คุณได้แร่ธาตุครบตามที่ต้องการในแต่ละวันหรอก(3)
แล้วทำไมถึงใช้แทนเกลือแกงธรรมดา? เหตุผลตรงๆ มีสองข้อ:
เป็นเกลือที่ไม่ผ่านการขัดสี หมายความว่าไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเติมแต่งจากกระบวนการผลิตแบบที่ใส่ในเกลือแกงส่วนใหญ่(4)
แร่ธาตุปริมาณน้อยนิดนั้น ก็ยังดีกว่าไม่มีเลย – มีอยู่เพียงเล็กน้อยควบคู่กับโซเดียมซึ่งเป็นส่วนหลัก และสำหรับแบรนด์ที่ตั้งใจใช้ส่วนผสมแบบธรรมชาติ ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด นี่คือแหล่งที่มาที่เป็นธรรมชาติกว่าเกลือแกงที่ผ่านการขัดสี(4)
แต่ตัวหลักจริงๆ ก็คือโซเดียมนั่นแหละ และในปริมาณที่เราใช้ หน้าที่ของมันในเชคคือเรื่องรสชาติ
ถ้าคุณเหงื่อออกเยอะ มีเรื่องหนึ่งที่ควรรู้
ถ้าคุณเหงื่อออกมากเป็นประจำ แล้วดื่มแต่น้ำเปล่าในปริมาณมากๆ ระดับโซเดียมในเลือดอาจเจือจางลงได้ – เรียกว่าภาวะโซเดียมในเลือดต่ำ (hyponatraemia) ซึ่งถ้าเป็นหนักอาจอันตรายได้(5) ถ้าคุณออกกำลังกายหนักหรือทำงานกลางแจ้งเป็นประจำ ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารว่าควรดื่มน้ำและได้รับเกลือแร่แค่ไหนถึงจะเหมาะกับคุณ
แล้วเกี่ยวอะไรกับแก้วเชคของคุณ?
เกลือหิมาลายันหยิบมือเดียวในสูตรของเรา ไม่ได้ใส่เพื่อให้เค็ม – ในปริมาณที่เราใช้ คุณจะไม่รู้สึกถึงความเค็มเลย แต่มันทำให้ความหวานกลมกล่อมขึ้น (หลักการเดียวกับคาราเมลเค็ม) ผลแล็บระบุว่ามีโซเดียม 25–35 มิลลิกรัมต่อเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับรส ส่วนน้ำ ก็ยังต้องดื่มให้พอในแต่ละวันเหมือนเดิมนะ
(1) บทบาทของโซเดียมต่อสมดุลของเหลว ปริมาตรเลือด และการทำงานของระบบประสาท เป็นหลักสรีรวิทยาที่ยอมรับกันทั่วไป ดูคำแนะนำเรื่องอิเล็กโทรไลต์ของ University of New Hampshire Extension
(2) กลไกการขนส่งร่วมระหว่างโซเดียมกับกลูโคสในการดูดซึมน้ำ ซึ่งสอดคล้องกับหลักการของสารละลายเกลือแร่ทางปาก (ORS) ที่ใช้ทางการแพทย์
(3) องค์ประกอบแร่ธาตุของเกลือหิมาลายันสีชมพูเป็นโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 98% และมีแร่ธาตุอื่นในปริมาณเล็กน้อย ตามผลวิเคราะห์องค์ประกอบแร่ธาตุที่อ้างถึงในบทสรุปงานวิจัยด้านการดื่มน้ำ
(4) เกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและสารเติมแต่งจากกระบวนการผลิตที่พบได้ทั่วไปในเกลือแกงที่ผ่านการขัดสี
(5) ความเสี่ยงของภาวะโซเดียมในเลือดต่ำจากการดื่มน้ำเปล่ามากเกินไปในช่วงที่เสียเหงื่อมาก และบทบาทของโซเดียมในการรักษาระดับความเข้มข้นของของเหลวในร่างกายให้ปลอดภัย
