โปรตีนกับร่างกาย: เกี่ยวข้องกันยังไง?
โปรตีนกับร่างกาย: เกี่ยวข้องกันยังไง?
หลายคนคิดว่าโปรตีนเป็นเรื่องของคนเข้ายิมเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วโปรตีนคืออะไร และร่างกายเอาไปใช้ทำอะไรบ้าง?
โปรตีนไม่ได้มีอยู่แค่ในแก้วเชคนะ – มันคือสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการทุกวัน ไม่ว่าคุณจะออกกำลังกายหรือไม่ก็ตาม
ความจริงแล้ว โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของทุกเซลล์ในร่างกาย เรียกได้ว่าอยู่เบื้องหลังแทบทุกอย่างที่ร่างกายทำเลย
โปรตีนคืออะไร?
โปรตีนคือโมเลกุลขนาดใหญ่ ที่เกิดจากหน่วยย่อยเล็กๆ ที่เรียกว่ากรดอะมิโนมาต่อกันเป็นสายยาว แล้วพับตัวเป็นรูปร่างเฉพาะ รูปร่างนี้แหละที่กำหนดว่าโปรตีนแต่ละชนิดทำหน้าที่อะไร
ในร่างกายเรามีโปรตีนหลายพันชนิด เช่น เอนไซม์ที่ทำให้ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เกิดขึ้นได้ ฮีโมโกลบินที่ลำเลียงออกซิเจนไปกับเลือด และแอนติบอดี ซึ่งก็เป็นโปรตีนอีกชนิดหนึ่งที่ร่างกายสร้างขึ้นเอง
ร่างกายสร้างโปรตีนเหล่านี้ทั้งหมดจากสารอาหารที่ได้จากสิ่งที่เรากินในแต่ละวัน การกินอาหารให้หลากหลายและได้โปรตีนเพียงพอจึงเป็นพื้นฐานของโภชนาการที่ดี
กรดอะมิโน: หน่วยย่อยของโปรตีน
กรดอะมิโนที่ร่างกายใช้สร้างโปรตีนมีทั้งหมด 20 ชนิด ในจำนวนนี้มี 9 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ เรียกว่ากรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งเราต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น
เมื่อเรากินโปรตีนเข้าไป ร่างกายจะย่อยสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน แล้วนำกรดอะมิโนเหล่านี้ไปประกอบใหม่เป็นโปรตีนชนิดต่างๆ ที่ร่างกายต้องใช้ – ตั้งแต่เอนไซม์ไปจนถึงแอนติบอดี(1)
อาหารแต่ละชนิดมีสัดส่วนกรดอะมิโนไม่เหมือนกัน โปรตีนจากพืชบางชนิดมีกรดอะมิโนจำเป็นบางตัวค่อนข้างน้อย เช่น โปรตีนข้าวมีไลซีนน้อย ส่วนโปรตีนถั่วลันเตามีเมไทโอนีนน้อย พอจับคู่กันก็ได้กรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด
นี่แหละคือเหตุผลที่โปรตีนจากพืชออร์แกนิกของเราใช้ทั้งโปรตีนถั่วลันเตาและโปรตีนข้าวในทุกรส
กินโปรตีนเท่าไหร่ถึงพอ?
ค่าที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ทั่วไป (RDA) คือโปรตีน 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับคนที่หนัก 60 กก. ก็ประมาณ 48 กรัมต่อวัน ถ้าหนัก 75 กก. ก็ประมาณ 60 กรัมต่อวัน
RDA คือปริมาณที่เพียงพอสำหรับคนส่วนใหญ่ที่สุขภาพดี ถ้าคุณออกกำลังกายเป็นประจำ American College of Sports Medicine (ACSM) แนะนำช่วงที่สูงขึ้น คือประมาณ 1.2–2.0 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
ในทางกลับกัน ถ้ากินน้อยเกินไป ร่างกายก็จะได้สารอาหารไม่พอใช้ ความสมดุลคือหัวใจสำคัญ
วิธีง่ายๆ คือกระจายโปรตีนไปในทุกมื้อ – ไข่ ปลา เต้าหู้ ถั่วต่างๆ หรือโปรตีนเชคสักแก้วก็เป็นตัวเลือกที่สะดวก อย่าง Heyday รส Vanilla Ice Cream 1 เสิร์ฟ (40 กรัม) มีโปรตีน 31 กรัม (ผ่านการทดสอบจากแล็บ)
แล้วโพรไบโอติกล่ะ?
สุดท้าย ขอพูดถึงโพรไบโอติกสักหน่อย โพรไบโอติกคือจุลินทรีย์มีชีวิตที่พบได้ในอาหารหมักบางชนิดอย่างโยเกิร์ต หรือในผลิตภัณฑ์เสริม เมื่อกินเข้าไป จุลินทรีย์เหล่านี้จะเดินทางผ่านกระเพาะอาหารลงไปยังลำไส้ ซึ่งเป็นที่อยู่ของไมโครไบโอม – ชุมชนแบคทีเรียนับล้านล้านตัวที่อาศัยอยู่ในร่างกายเรา
ไมโครไบโอมเป็นสาขาการวิจัยที่ค่อนข้างใหม่และน่าตื่นเต้นมาก นักวิจัยทั่วโลกกำลังศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างไมโครไบโอมกับสุขภาพในหลายแง่มุม และยังมีอะไรให้ค้นพบอีกเยอะเลย
ในทุกเสิร์ฟของ Heyday เราใส่โพรไบโอติก Bacillus coagulans 1 พันล้าน CFU พร้อมอินูลิน ซึ่งเป็นพรีไบโอติก หรือใยอาหารที่จุลินทรีย์ใช้เป็นอาหาร อยากรู้จักโพรไบโอติกและไมโครไบโอมมากขึ้น? อ่านต่อได้ที่นี่
